Language
お料理

お料理

本陣平野屋 花兆庵HOME > お料理:お料理のこだわり

おいしさに、美意識がある。花兆庵の会席プラン

調理長『厳選』の旬の幸を舌で味わい目で楽しむ、もちろん『個室でゆっくりと』
上質を当たり前に行うそれが『花兆庵の会席プラン』
飛騨の旬の野菜と共に産地直送の選りすぐりの海の幸も組み合わせ「季節にこだわり」「技にこだわり」ご用意致します。

ご宿泊予約はこちら
会席プラン
料理長

ひと手間ひと手間、こだわりがあります。

一、調理方法へのこだわり
吸い物への味付けには、塩を直接使用せず、粗塩を卵白にて練り水を入れ火にかけて
きれいにあくを取り、丁寧に濾して造った塩水にて味付けをするなど、
調味料へのこだわりと、食材にあった自然の隠し味を使っています。
一、給仕の際へのこだわり
食事の流れを読み、料理と料理の間を開けすぎないように提供いたします。
お客様が食べたい時がおいしいときと心がけ、
お客様係りとのチームワークを大切にしています。
アレルギー食材への対応・召し上がれないものへの配慮は、
できる限り細かく対応いたします。
一、素材選びへのこだわり
四季折々の地元野菜を仕入れ、
歳時に合わせて、走り・旬・名残を調達しています。
赤かぶ

飛騨名物 赤かぶ 飛騨高山と言えば、赤かぶ漬け

自然薯

自然薯 地元の契約農家から仕入れている

寒ブリ

寒ブリ 日本海 氷見の海でとれたブリは、
1時間少しで飛騨へ到着。
鰤の通る道を“ぶり街道”
というほど縁の深い食材

※写真にマウスを合わせると食材を使用した料理が見られます。

こだわりの厳選食材

飛騨丸大根

飛騨丸大根 飛騨原産で11月末頃に一度畑から
収穫し、根葉を落として畑に
生けて保存。冬に出し食す。

山の村 寒干し大根

山の村 寒干し大根 極寒の地 飛騨神岡 山の村の
寒干し大根。
輪切りにして軒先に吊るされ、
氷点下の冬を越えるとさらに甘みを増す

飛騨牛

飛騨牛 きめ細やかなサシがまんべんなく
入っているのが特徴。
(岐阜県内で14ヵ月以上肥育された
黒毛和種で、日本食肉規格協会による技肉格付けの肉質5等級・4等級・3等級に格付けされた牛を飛騨牛という)

選べる朝食

岩魚の一夜干し

出し巻き

出し巻き

朴葉みそ

手作り豆腐

調理長特製 かかさのしょうが煮

選べるジュース

選べるジュース

ホットマリネ

パン

岩魚の一夜干し 出し巻き

朴葉みそ

手作り豆腐 調理長特製 かかさのしょうが煮

  • 選べるジュース
  • ホットマリネ
  • パン
ご宿泊予約はこちら

個室料亭 曙

ゆっくりと気兼することなく愉しんでいただくために、 個室の料亭をご用意しました。 一品ずつお客様の元へとお運びいたします。

個室料亭 曙