調理長が献立の確認をし、それに従って確認・準備に入ります。 お客様が私達の料理を召し上がって喜ばれている顔をイメージしながら作っています！ 　 肉や魚の下拵えを行い、夕食、宴会等の準備。 まだ包丁を握れない駆け出しの調理スタッフも、 衛生面には人一倍の気を使って立派な調理人として一役買っています！ 　 お客様の人数分の器を出して夕食に備えます。 汚れや欠けているものがないかしっかりチェック。 ひと月ごとにがらっと献立が替わるので、 器を覚えるのも一苦労！ 　 ようやく一息。朝から晩まで長時間勤務なので、休憩時間はゆっくりと休みをとります。 休憩中も夕食のことが気になってしまうこともしばしば・・・ 　 先付等は17:30迄にはアップしているように準備。 お造りや揚げ物等、新鮮さや出来立て感が重視される お料理はお客様が召し上がる直前に調理！ 　 客室係との連携でお客様のお食事ペースに合わせて料理を提供。 お互いに“おもいやる”ことがチームワーク強化のポイントです！ 　 20時のラストオーダーまで暇をみて明日の仕込みをしたり、片づけをしたりしています。 客室係を通じてお客様の感想を聞いて一喜一憂！ 今日の反応はどうかな・・・？ 　 今日も一日お疲れ様でした。
	飛騨高山の宿　本陣 平野屋 花兆庵／別館　〒506-0011 岐阜県高山市本町　TEL.0577-34-1234 (c)2008 Hiranoya Corporation.All right reserved.